植物の機能と栽培技術に関する研究・開発

　野菜用アマランサスは、熱帯のホウレンソウとも呼ばれ、ミネラルが豊富で、ベタシアニン等の抗酸化活性も高い野菜です。熱帯では重要な野菜ですが、研究は進んでおらず、その栽培特性や機能性成分について不明な点が多い野菜です。

　岐阜大学では美濃市などにおいて栽培普及と特産化を進めています。

　　アマランサスは、様々な色の葉野菜です。

Lab標色系での各品種の葉色の比較

アマランサスの成分の時期的変化