私たちの食品分子機能学研究室では、食品成分の動脈硬化や高コレステロール血症の予防改善機能、抗肥満・糖尿病作用などについて研究しています。代表的研究成果は世界に先駆けて発表したコレステロール代謝改善ペプチド（IIAEK：ラクトスタチン）の発見、抗肥満作用とコレステロール代謝改善作用の両方を発揮する世界初のジペプチド（FP：フェニルアラニン-プロリン）の発見、ヒト臨床試験で効果が認められた特定保健用食品の「緑でサラナ」（S-メチルシステインスルフォキシド）、特定保健用食品の「コレステブロック」（リン脂質結合大豆ペプチド）の開発です。研究室では動物実験はもちろん、ヒト培養細胞（肝臓や腸）を活用した先端的な遺伝子工学・分子生物学的研究手法などを活用して食品科学と生命科学の立場から研究を遂行し、健康科学の新しい世界の開拓を目指しています。