論文がFood Chemistry に掲載されました。

2025年09月10日

Yoshimura M., Sugahara Y., Nagase K., Kobayashi M., Kamatari O.Y., Yamauhci K.: Protein-tannins binding mode in hydrolyzable tannins-induced protein aggregation. Food Chemistry, 493, 145672, 2025.

タンニンとタンパク質が凝集する過程をシミュレーションにより可視化し、実際の結合実験データと一致することがわかりました。

タンニンの機能や活性メカニズムの解明に役立てられます。また、タンパク質凝集の科学を発展させることができました。

タンニン（TGG）とタンパク質（MMP-1）の凝集過程のMDシミュレーションによる可視化